Nguyên Liệu:

- 1 củ cải lớn (large daikon) thái cỡ 1/2 con cờ

- 1 bắp cải bắp thảo cỡ 3 - 4 lbs

- 4 oz muối hột (nhưng cần xay nhuyễn)

- 2 Tsps tôm khô

- 1 lát gừng cỡ lóng tay

- 3 Tsp nước mắm

- 1 Tsp đường nâu

- 6-8 tép tỏi (xay nhuyễn)

- 4-6 hành lá (thái cỡ 1" dài)

- 6 Tsps ớt khô

Trước hết, thái cải bắp thảo cỡ 1" X 2" (vừa gắp); Củ cải trắng, gọt vỏ và thái cỡ lóng tay trỏ (hoặc hơn chút xí). Muối biển xay cho nhuyễn, xong rắc & trộn đều với bắp cải và củ cải . Cho bắp cải + củ cải đã trộn muối vào bịch nylon và thắt lại, để khoảng 2 - 2.5 tiếng đồng hồ. Nhớ trở đều cho muối thấm (muối sẽ thấm + hút nước từ củ cải & bắp cải).

Củ Cải & Bắp Cải đã trộn muối

Bắp Cải đã vào bọc nylon

* Tôm khô mang rang (hoặc cho vào lò nướng mà nướng khoảng 5 - 7 phút), khi tôm khô "bốc" mùi là đạt . Xay tôm khô cho nguyễn xong hòa chung với nước mắm ớt khô + tỏi + đường nâu + gừng để sẵn.

Hai thố Kim Chi vừa trộn xong

* Sau khoảng 2 giờ, cho cải vào rổ, sáo sơ với nước lạnh cho bớt vị mặn, xong cho vào spinner quay cho ráo nước. Trộn 2/3 phần dung dịch nước mắm, ớt khô + hành lá chung với cải bắp thảo và 1/3 còn lại chung với củ cải. Cho bắp cải và củ cải nén vào lọ và giữ trên đầu tủ lạnh (lấy hơi ấm từ tủ lạnh) khoảng 3 ngày là ăn được. Giữ hai lọ kim chi trong tủ lạnh để từ từ ăn kèm cùng các món nướng, kho, v.v. vào mùa lạnh thì rất tuyệt.