- 6 con Dungeness Crabs

- 3 tsp gừng xay nhuyễn

- 3 tsp tỏi bằm

- 1 1/2 thỏi bơ (chia làm 6)

- 1 tsp lemon & pepper salt

- Chanh tươi

- Hành lá (thái chéo cạnh) for garnish

- 2 ổ bánh mì Pháp (baguette)

- VSOP Cognac

Gia vị muối trộn đều (chia là 6 phần)

- 3 tsps seasoned salt

- 1 tsp đường nâu

- 1 tsp tiêu sọ

- 1/2 tsp MSG

- 1 tsp bột ngũ vị hương

- 1/2 tsp bột cari vàng

Cua để sống cho đến lúc chúng ta đã sữa soạn mọi thứ gia vị xong. Dùng bàn chải cứng ... chải cho cua sạch ... xong bẻ mui cua ... và làm sạch bằng cách lấy phểu (go) cua rạ Có thể dành gạch cua để lấy thêm mùi nếu không ngại cholesterol! Cua làm sạch xong ... vẫn để nguyên con trước khi rang muốị

Oven preheated 425F!

Trước hết ta rang sơ cua bên ngoài với lò gas (càng mạnh càng tốt). Dùng một chảo dày ... cho 1/4 thỏi bơ vào ... xong cho vào 1/6 gừng và tỏi đã chia sẵn. Cho 1 con cua vào ... rưới lên một nữa của phần muối đã trộn sẵn. Lật cua sang và cũng rải đều phần muối còn lại ... (mất khoảng 1-2 phút cho mỗi mặt). Nghiêng chảo ra khỏi lò gas ... cho vào một dash rượu cognac (about 1 hefty Tsp) và đưa cho bén lữa để xông mùi rượu ... Sau khi rượu cháy tàn ... sang cua vào một tray để nướng ... Có thể cho 1/6 gạch cua vào để lấy mùi ... xong đổ lên phần giữa lưng của cuạ

Cứ lập lại cách rang cua với phần cua còn lạị Rang cua sẽ không mất hơn 4-5 phút cho mỗi con. Sau khi xếp đủ 6 con cua vào tray nướng ... rưới đều ít lemon/pepper salt lên cua xong cho vào đút lò thêm chừng 16-18 phút là cua chín đềụ Mang cua ra ... Ta có thể xếp lên từng đĩa ... garnish bằng ít hành lá xanh đã thái chỉ ... và chanh xanh. Phần nước cua từ khay thì có thể thêm tí chanh và bơ để làm nước chấm bánh mì.

Cua rang muối nầy tương đối làm khá nhanh nếu ta nắm rõ kỹ thuật. Từ A-Z sẽ không mất hơn 1 tiếng đồng hồ cho sáu con cua ... Các ông thì có thể giải quyết một con cỡ 2 lb dễ dàng ... các bà các cô thì chừng 1/2 con là đủ.

Beer Corona is optional with this highly popular and wonderful Vietnamese dish!

Ca'ch làm cua rang me thì cũng gần giống như bài cua rang muối tân biên bên trên và khấu trừ phần cho lemon pepper vào saụ

Khác là chúng ta dùng sốt me (lọc từ tamarine paste mà các bọc me bán ở mí siêu thị Á châu ... ngâm nước xong lọc lại). Nên trộn chừng 2 Tsps (thìa ăn phở + gạch cua từ mỗi cua cho mỗi con. Sốt me nầy thì rưới vào giai đoạn sau cùng nhất. Ai thích mùi mạnh hơn thì nêy dùng riềng thái chỉ tao với hành hương thay vì gừng tao với tỏi bằm.

Có lúc ... thời gian eo hẹp .. mờ có cua sống .. thì ta cho nguyên cua sống vào nồi .. cho chúng uống chừng lon bia ... hấp chừng 10 phút là có mồi nhậu ngay .. vừa ngon, vừa nhanh, và vừa gọn!