Vật Liệu:

* 6 lát cá bông lau

* 4 Tsps nước mắm ngon

* 1 Tsp vun đường nâu

* 1 Tsp nước màu

* 1 Tsp dầu ăn

* 3 củ hành hương thái nhỏ

* 1/2 tsp ớt bột cayene

* 1/2 tsp tiêu bột

* 1/3 cup nước lạnh

* 1/3 tsp bột khoai mình tinh

* Trước hết chúng ta ướp 6 lát cá chung với 4 Tsps nước mắm + 1/2 tsp ớt bột để sẵn (khoảng 30 phút)

* Cho dầu ăn vào chảo wok, dầu nóng cho hành hương vào tao cho vàng thơm, cho 6 lát cá vào chiên sơ sau khoảng 2 phút đảo mặt khác chiên lại cho săn (cũng khoảng 2 phút) xong rưới nước màu, đường, và cho phần nước mắm + nước pha bột mình tinh vào ninh riu riu sau khoảng 10 phút đảo mặt cá, ninh tiếp khoảng 20 phút là xong.

* Nếu kho tộ cho giống bên nhà, chúng ta chỉ cần sang cá đã kho sẵn vào tộ đất (nhớ xịt dầu vào trước), đun nóng lại, rắc lên ít tiêu bột, cho lên ít hành phi, và vài lá ngò xanh là xong.

* Chỉ nên dùng phần hành trắng để tao cá... và dùng nước dừa Xiêm cho vào thế nước lạnh.