ƯỠI VÀ NẤM TRUÝP

Nguyên liệu chính:

150 gam lưỡi đỏ tươi

Nấm truýp

Hai cây măng tây chưa hé ngọn

Hành tây

Cỏ xạ hương

Tỏi tây

Cà rốt

Vang trắng

Nước

Cần tây

Môt ít muối

Nguyên liệu làm xốt:

100 gam cải xoong

Tỏi

Dầu nấm truýp

Nước cốt chanh

Tiêu hột xanh

Cách làm:

1. Cho hành tây, tỏi tây, củ cải, cần tây, cà rốt, cỏ xạ hương, vang trắng, nước, muối, và lưỡi vào nồi, đun ba mươi phút. Nếu thả lưỡi vào giữa chừng nước sôi thì nó sẽ bị ngót lại, nên cần cho vào đun từ đầu.

2. Vớt lưỡi ra, để nguội. Tuốt hết màng nhầy bao quanh.

3. Bật lò 400 độ, để nóng sẵn.

4. Cho lưỡi vào lò, nướng mười lăm phút.

5. Thái lưỡi thành từng lát dày nửa đốt tay.

6. Măng tây bóc rễ, hấp chín hoặc áp chảo với dầu ô liu.

7. Cho tất cả các nguyên liệu vào bát trộn với xốt. Tiêu xanh phải phơi khô rồi nghiền nhỏ ra mới dùng.

8. Rót xốt ra đĩa và sắp các lát lưỡi vừa thái lên. Rải nấm đã xắt nhỏ lên lưỡi. Bày măng tây bên cạnh.

Lưu ý:

Lưỡi luộc chín có thể không cần cho vào lò nướng, phết một lớp mỏng dầu ô liu lên, thả vào chảo đế bằng rán sơ là được.

Nếu mùi xốt quá gắt, có thể thay cải xoong bằng rau cần Ý và tỏi với tỉ lệ 3:2, băm nhỏ đều.

Nếu lưỡi không tươi, có thể giấu mùi bằng cách cho nhục đậu khấu vào xốt.

Ghi chú:

Cho một người ăn.