Đăng Nhập
Đăng nhập iSach
Đăng nhập = Facebook
Đăng nhập = Google
Quên Mật Khẩu
Đăng ký
Trang chủ
Đăng nhập
Đăng nhập iSach
Đăng nhập = Facebook
Đăng nhập = Google
Đăng ký
Tùy chỉnh (beta)
Nhật kỳ....
Ai đang online
Ai đang download gì?
Top đọc nhiều
Top download nhiều
Top mới cập nhật
Top truyện chưa có ảnh bìa
Truyện chưa đầy đủ
Danh sách phú ông
Danh sách phú ông trẻ
Trợ giúp
Download ebook mẫu
Đăng ký / Đăng nhập
Các vấn đề về gạo
Hướng dẫn download ebook
Hướng dẫn tải ebook về iPhone
Hướng dẫn tải ebook về Kindle
Hướng dẫn upload ảnh bìa
Quy định ảnh bìa chuẩn
Hướng dẫn sửa nội dung sai
Quy định quyền đọc & download
Cách sử dụng QR Code
Truyện
Truyện Ngẫu Nhiên
Giới Thiệu Truyện Tiêu Biểu
Truyện Đọc Nhiều
Danh Mục Truyện
Kiếm Hiệp
Tiên Hiệp
Tuổi Học Trò
Cổ Tích
Truyện Ngắn
Truyện Cười
Kinh Dị
Tiểu Thuyết
Ngôn Tình
Trinh Thám
Trung Hoa
Nghệ Thuật Sống
Phong Tục Việt Nam
Việc Làm
Kỹ Năng Sống
Khoa Học
Tùy Bút
English Stories
Danh Mục Tác Giả
Kim Dung
Nguyễn Nhật Ánh
Hoàng Thu Dung
Nguyễn Ngọc Tư
Quỳnh Dao
Hồ Biểu Chánh
Cổ Long
Ngọa Long Sinh
Ngã Cật Tây Hồng Thị
Aziz Nesin
Trần Thanh Vân
Sidney Sheldon
Arthur Conan Doyle
Truyện Tranh
Sách Nói
Danh Mục Sách Nói
Đọc truyện đêm khuya
Tiểu Thuyết
Lịch Sử
Tuổi Học Trò
Đắc Nhân Tâm
Giáo Dục
Hồi Ký
Kiếm Hiệp
Lịch Sử
Tùy Bút
Tập Truyện Ngắn
Giáo Dục
Trung Nghị
Thu Hiền
Bá Trung
Mạnh Linh
Bạch Lý
Hướng Dương
Dương Liễu
Ngô Hồng
Ngọc Hân
Phương Minh
Shep O’Neal
Thơ
Thơ Ngẫu Nhiên
Danh Mục Thơ
Danh Mục Tác Giả
Nguyễn Bính
Hồ Xuân Hương
TTKH
Trần Đăng Khoa
Phùng Quán
Xuân Diệu
Lưu Trọng Lư
Tố Hữu
Xuân Quỳnh
Nguyễn Khoa Điềm
Vũ Hoàng Chương
Hàn Mặc Tử
Huy Cận
Bùi Giáng
Hồ Dzếnh
Trần Quốc Hoàn
Bùi Chí Vinh
Lưu Quang Vũ
Bảo Cường
Nguyên Sa
Tế Hanh
Hữu Thỉnh
Thế Lữ
Hoàng Cầm
Đỗ Trung Quân
Chế Lan Viên
Lời Nhạc
Trịnh Công Sơn
Quốc Bảo
Phạm Duy
Anh Bằng
Võ Tá Hân
Hoàng Trọng
Trầm Tử Thiêng
Lương Bằng Quang
Song Ngọc
Hoàng Thi Thơ
Trần Thiện Thanh
Thái Thịnh
Phương Uyên
Danh Mục Ca Sĩ
Khánh Ly
Cẩm Ly
Hương Lan
Như Quỳnh
Đan Trường
Lam Trường
Đàm Vĩnh Hưng
Minh Tuyết
Tuấn Ngọc
Trường Vũ
Quang Dũng
Mỹ Tâm
Bảo Yến
Nirvana
Michael Learns to Rock
Michael Jackson
M2M
Madonna
Shakira
Spice Girls
The Beatles
Elvis Presley
Elton John
Led Zeppelin
Pink Floyd
Queen
Sưu Tầm
Toán Học
Tiếng Anh
Tin Học
Âm Nhạc
Lịch Sử
Non-Fiction
Download ebook?
Chat
Cơm Sườn Tân Biên
Tác giả:
Món ăn miền Nam
Thể loại:
Nấu Ăn
Số chương:
1
Phí download:
1 gạo
Nhóm đọc/download:
0 / 1
Số lần đọc/download: 915 / 2
Cập nhật: 0001-01-01 07:06:40 +0706
Download:
ePub
A4
A5
A6
Xem thông tin ebook
Vật Liệu:
Món cơm sườn tân biên nầy thì gồm có bốn phần: Phần sườn nướng, phần rau, phần cơm, và phần mushroom sauce. Nghe thì có vẻ phức tạp nhưng giai trình sữa soạn và nấu nướng thật ra khá giản dị.
Nguyên liệu: (cho 6 người ăn)
- 2 racks of lamb, loại đã ướp sẵn (khoảng 1.5 - 2 lbs mỗi rack)
- baby carrots
- sugar peas
- yellow baby squashes
- củ hành ngọt (sweet onion)
- 6-8 củ hành hương
- wild mushrooms (các loại, tuỳ thích)
- tỏi tươi (garlic)
- thì là (baby dills)
- mushroom paste
- saffron (nhuỵ hoa vàng)
- 2 cups gạo rang
- bơ mặn (salted butter)
- seasoned salt
- ground black pepper
- red wine (càng ngon càng tốt)
- nước cốt gà (chicken broth)
Cách Làm:
Cách ướp thịt:
* Thông thường các siêu thị Mỹ đều bán rack of lamb đã ướp sẵn (thí dụ như Trader Joe chẵng hạn; chúng ta mua về để cho tan đá qua đêm (nếu mua ở dạng đông lạnh) xong dùng một dao filet đâm xiên qua kẻ sườn của thịt và nhét vào 1/2 tép tỏi cho mỗi lổ (càng nhiều tỏi cho khúc sườn lamb thì càng ngon); bên ngoài thì chúng ta có thể " xoa" thêm với ít bột tiêu là đạt!
* Nếu không có dạng rack of lamb ướp sẵn thì chúng ta có thể dùng các gia vị tổng hợp như sau: tỏi sống, dầu olive, tiêu bột (ba loại đen, trắng, đỏ), húng quế thái nhỏ, rosemarry, và seasoned salt để ướp sườn lamb qua đêm (dĩ nhiên cũng nhét tỏi tươi vào bên trong thịt). Lò nướng nên vặn lên ở khoảng 400F để sẵn. Dùng một chảo lớn cho vào khoảng 4 Tsp dầu olive hay dầu ăn thường, cho vào ít tỏi bằm... dầu nóng cho rack of lambs và chiên cho săn mặt (chừng 3-4 phút mỗi mặt) xong để úp ngược lên vỉ nướng và cho vào preheated oven mà nướng thêm chừng 20-30 phút là xong (tuỳ sở thích ăn thịt medium rare => medium well).
* Phần hương vị mùa Xuân... thì chúng ta có thể ghé thăm các farmer markets mà lựa các loại rau kể trên (cứ tính theo khẩu phần... chừng 4-5 baby carrots + 4-5 sugar peas, v.v.); rửa sạch và để sẵn. Khoảng 5 phút trước khi ăn, cho vào chảo chừng 1/3 bơ + ít tỏi bằm, bơ tan, cho carrots và baby squash vào trước tao sơ chừng 2-3 phút, xong cho sugar peas và củ hành ngọt vào sau cùng nhất, nêm nếm với ít muối (seasoned salt - khoảng 1/3 tsp) và tiêu bột đảo sơ lại.. là xong. Nếu thích thì dùng một ít thickening agents (bột năng + 1/4 cup nước gà) cho vào chảo mà xào chung.
* Phần nấu cơm mùi thì chúng ta đã rang gạo sẵn. Thái vài lát bơ (khoảng 1/3 stick là đạt) cho ít hành hương + tỏi bằm vào; chảo nóng, bơ bắt đầu tan... cho gạo vào rang sơ... chừng 4-5 phút cho vào nồi nấu cơm nấu chung với nước gà... nêm vào chừng 1/2 tsp muối cho đậm đà... có saffron thì cho vào cho lên mùi... Và cứ nấu như nấu cơm gà Hải Nam í (nếu không có saffron thì cứ tự nhiên thế vào khoảng 1/2 tsp nghệ bằm thì cũng tạm việc)
* Phần làm mushroom sauce: Nấm hoang (nấm gì cũng được) chỉ cần phủi sơ phần đất chứ không nên rửa, thái mỏng để sẵn (chừng 2 cups) Thái nhỏ khoảng 5 quả hành hương, tao chung với 2/3 thỏi bơ cho đến khi hành hương nhủn ra; cho vào chừng 1/2 tsp mushroom paste, 1 cup rượu vang đỏ, 1 cup nước gà, nấu cho sôi nhẹ chừng 5-7 phút; cho nấm tươi và nấu thêm chừng 3-5 phút ... nêm nếm lại với tiêu và ít muối (có thể dùng ít thickening agents như bột năng hay bột bắp để sauce hơi đặt một chút) là xong phần wild mushroom sauce!
* Rau thì là, rửa sạch thái nhỏ để sẵn (có thể thế bằng húng quế nếu thiếu thì là... nhưng mùi thì là vẫn chuộng hơn).
* Phần tổng hợp... Mang hai racks of lamb để cho nguội chừng 5 phút... trong lúc thịt nguội chúng ta có thể sữa soạn các đĩa bàn cho mỗi khách ăn. Dùng một cup nhỏ, nén gạo vào và úp ngược vào một góc đĩa; dùng thì lớn mà múc rau đã xào sẵn vào một bên. Sườn trừu vừa nguội tới (khoảng 5 phút sau khi đã ra khỏi lò nướng), chúng ta thái theo mạng sườn (cho mỗi phần ăn khoảng hai miếng thịt) và xếp chéo lên đĩa... và rắc sơ ít rau thì là cho đầy đủ màu sắc và hương vị của mùa Xuân. Múc wild mushroom sauce ra mỗi chén nhỏ cho từng người để đi kèm cho mỗi đĩa cơm sườn trừu nướng dạng tân biên.
Phần chót... mèn... dùng món ni thì nên đi chung với rượu vang... Bí Bếp thì chuộng Cab Sầu... nhưng nếu có E Guigal - Chateauneuf du Pape của xứ Bordeaux (97-99) thì tớ cũng sẵn sàng tác chiến cùng món sườn nướng tân biên nầy ...
Cơm Sườn Tân Biên
Món ăn miền Nam
Cơm Sườn Tân Biên - Món ăn miền Nam
https://isach.info/story.php?story=com_suon_tan_bien__mon_an_mien_nam