Trứng gà (vịt) 5 quả

1 gói bún tàu (miến)

vài tai nấm mèo

hành tím 2 củ

1/2 chén nước

tiêu 1/4 muỗng cafe, muối 1/3 muỗng cafe, đường 1 muỗng cafe.

Ngâm bún tàu, nấm mèo cho mềm cắt nhỏ vừa ăn.

Đánh trứng tan, cho hành củ thái mỏng vào. Trộn đều gia vị (vì ăn với cơm tấm bì có nước mắm pha, nên không cần nêm mặn).

Cho vào khuôn, hay tô để chưng cách thủy, dùng đũa xâm không còn nước đục tươm lên là chả chín.

Nếu dùng oven, cho tô trứng đặt trên khay có nước, mở lò nóng 370 độ, khoảng 20 phút, (tùy theo lò à nha)

Để cho đẹp, khi trứng gần chín, trên mặt đã se khô, dùng lòng đỏ trứng pha thêm chút màu đỏ, quét lên mặt chả, để lại vào lò chút xíu lấy ra.

Nhớ tráng khuôn hay tô bằng dầu để dễ lấy chả ra. Còn gì nữa không ta

Cách làm chả trứng của người miền Nam.

Nấm rơm khoảng một nắm, cắt đôi, xào với hành củ cho thơm, trứng đánh ta, pha với gia vị, cho vào khuôn chưng, như trên.

Cách làm của người Hoa:

Thay vì trứng tươi dùng trứng muối, bóp tan hòa vào nước, thêm thịt heo bằm. Nhiều tiêu cho thơm.