Vật Liệu:

- 1/2 con gà mái dầu (700-800gr)

- 400gr giò sống

- 300gr sườn non

- Vài tai nấm mèo

- 1 củ hành tây trắng, vài tép hành lá, ngò

- 2 trái chanh, 2 trái ớt

- 2kg bún, giá, bắp chuối, rau muống bào, rau thơm

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, mắm tôm

- 100gr hành tím

- Gà: làm sạch, để ráo, chặt đùi, cánh, ức gà riêng ra

- Giò sống: ướp thêm tiêu, bột ngọt, 1/2 vo viên tròn đem chiên vàng vừa. Còn 1/2 trộn nấm mèo vào, vo viên tròn

- Nấm mèo: ngâm nước, thái sợi nhuyễn

- Hành tây : bào mỏng

- Hành lá: phần trắng cắt ngắn 5cm cho vào nồi nước lèo, phần xanh xắt nhỏ

- Ngò: lặt rửa sạch, thái nhuyễn

- Chanh: xắt làm 6 múi

- Ớt: bào mỏng

- Rau, giá, rau muống, bắp chuối: rửa sạch, để ráo

- Hành tím: bào mỏng, phi vàng

4 lít nước lạnh nấu sôi, cho 1 muỗng muối+ gà vào hầm nhỏ

Khi gà chín mềm, vớt ra xé sợi vừa ăn hoặc chặt từng miếng. Cho giò sống trộn nấm mèo vào nồi nước lèo, khi chín giò sống sẽ nổi lên trên, vớt ra. Nêm lại nồi nước lèo vừa ăn

Cho bún ra tô, bỏ hành lá, ngò, hành phi, hành tây, giò chiên, giò mộc, thịt gà, rồi chan nước lèo. Rắc tiêu lên trên. Dùng kèm với rau, chanh, ớt, mắm tôm.