. Danh mục rượu vang Bordeaux danh tiếng 1855: đã

lỗi thời nhưng không ai bắt bẻ được

Danh mục rượu Bordeaux nổi tiếng 1855 do chính Hoàng đế Pháp

Napoléon III đề nghị các thương gia buôn bán rượu vùng Bordeaux bình

chọn và lập ra tại triển lãm toàn cầu 1855 ở Paris và vẫn còn có giá trị cho

đến ngày nay.

Danh sách này từ trước đến nay vẫn được coi là một công trình thế kỷ,

một công trình có giá trị lịch sử, ghi nhận sự phân hạng của 61 loại rượu

vang đỏ và 26 loại rượu vang trắng ngọt danh tiếng vùng Bordeaux.

Thời đó, các doanh nhân buôn bán rượu của phòng thương mại

Bordeaux bình chọn thứ hạng rượu trên tiêu chuẩn giá bán rượu trong một

thời gian lâu dài, bởi vì giá bán rượu là một trong những tiêu chí không ai có

thể bắt bẻ được về chất lượng của rượu. 3 loại rượu hàng đầu được bình chọn

trong số 61 loại rượu có tên trong danh mục rượu 1855 nằm ở vùng Médoc,

đó là các lâu đài: Château Latour, Château Lafitte - Rothschild và Château

Margaux, 1 ở vùng Graves là Château Haut - Brion. Tuy nhiên, một cuộc

cách mạng nhỏ đã xảy ra vào năm 1973, khi Château Mouton - Rothschild,

chỉ được xếp hạng nhì năm 1855, đã được mời lên đứng ngang hàng 4 bậc

đàn anh số một vào năm 1973.

Danh mục 1855 lựa chọn rượu theo tên các lâu đài sản xuất, có nghĩa là

các thương hiệu, chứ không dựa theo tên vùng trồng nho hay diện tích trồng

nho. Từ năm 1855 đến nay, nhiều lâu đài đã tăng diện tích trồng nho và cũng

thay thầy đổi chủ nhiều lần. Thực trạng ngành trồng nho và sản xuất rượu ở

Pháp thời nay cũng khác xa so với thế kỷ thứ 19. Nhưng, tựu trung, danh

mục rượu 1855 vẫn giữ nguyên giá trị, nhất là những gì liên quan đến 5 loại

rượu hàng đầu. Cái khác đi là nhiều loại rượu có thứ hạng thấp hơn như

Château Léoville - Las Cases, Château Ducru - Beaucaillou, Château Pichon

- Comtesse Longueville hoặc thậm chí cả Château Lynch - Bages là rượu

được xếp hàng thứ 5, hạng cuối cùng trong danh mục rượu 1855, hiện đang

được bán với giá nghiêng ngửa các loại rượu hàng đầu.

1.1. Sau đây là toàn bộ danh mục xếp hạng vang Bordeaux 1855

Rượu vang đỏ:

Thứ nhất (Premiers Crus)

Château Lafite Pauillac

Château Margaux Margaux

Château Latour Pauillac

Château Haut - Brion Pessac (Graves)

Château Mouton Rothschild Pauillac

Thứ nhì (Deuxièmes Crus)

Château Rausan - Ségla Margaux

Château Rauzan - Gassies Margaux

Château Léoville - Las - Cases St. Julien

Château Léoville - Poyferré St. Julien

Château Léoville - Barton St. Julien

Château Durfort - Vivens Margaux

Château Lascombes Margaux

Châteaugruaud - Larose St Julien

Château Brane - Cantenac Cantenac - Margaux

Château Pichon - Longueville Pauillac

Château Pichon - Longueville, Comtesse de Lalande Pauillac

Château Ducru - Beaucaillou St julien

Château Cos - D’Estournel St Estèphe

Château Montrose St Estèphe

Thứ ba (Troisièmes Crus)

Château Giscours Labarde - Margaux

Château Kirwan Cantenac - Margaux

Château d’Issan Cantenac - Margaux

Château Lagrange St. Julien

Château Langoa St. Julien

Château Malescot - Saint - Exupéry Margaux

Château Cantenac - Brown Cantenac - Margaux

Château Palmer Cantenac - Margaux

Château La - Lagune Cantenac - Margaux

Château Desmirail Margaux

Château Ferrière Margaux

Château Calon - Ségur St Estèphe

Château Marquis d’Alesme - Becker Margaux

Château Boyd - Cantenac Margaux

Thứ tư (Quatrièmes Crus)

Château Saint - Pierre - Bontemps St. Julien

Château Saint - Pierre - Sevaistre St. Julien

Château Branaire St. Julien

Château Talbot St. Julien

Château Duhart - Milon - Rotschild Pauillac

Château Pouget Cantenac - Margaux

Château La Tour - Carnet St Laurent

Château Lafont - Rochet St Estèphe

Château Beychevelle St Julien

Château Prieuré - Lichine Cantenec - Margaux

Château Marquis de Terme Margaux

Thứ năm (Cinquièmes Crus)

Château Pontet - Canet Pauillac

Château Batailley Pauillac

Châteaugrand - Puy - Lacoste Pauillac

Châteaugrand - Puy - Ducasse Pauillac

Château Haut - Batailley Pauillac

Château Lynch - Bages Pauillac

Château Lynch - Moussas Pauillac

Château Dauzac - Lynch Labarde - Margaux

Château Mouton - d’Armailhacq (maintenant Mouton - Baronne -

Philippe) Pauillac

Château du Tertre Arsac - Margaux

Château Haut - Bages - Libéral Pauillac

Château Pédesciaux Pauillac

Château Belgrave St Laurent

Château Camensac St Laurent

Château Cos - Labory St Estèphe

Château Clerc - Milon Pauillac

Château Croizet - Bages Pauillac

Château Cantemerle Macau

Rượu vang trắng ngọt:

Thượng hảo hạng (Premier Cru supérieur)

Château Yquem Sauternes

Thứ nhất (Premiers Crus)

Château la tour - Blanche Bommes

Château Lafaurie - Peyraguey Bommes

Château Clos Bommes

Château Haut - Peyraguey Bommes

Château Rayne - Vigneau Bommes

Château Suduiraut Preignac

Château Coutet Barsac

Château Climens Barsac

Château Guiraud Sauternes

Château Rieussec Fargues

Château Rabaud - Promis Bommes

Château Sigalas - Rabaud Bommes

Thứ nhì (Deuxièmes Crus)

Château Myrat Barsac

Château Doisy - Daëne Barsac

Château Doisy - Dubroca Barsac

Château Doisy - Védrines Barsac

Château Rabaud - Promis Bommes

Château Arche Sauternes

Château Filhot Sauternes

Château Broustet Barsac

Château Nairac Barsac

Château Caillou Barsac

Château Suau Barsac

Château Malle Preignac

Château Romer Fargues

Château Romer - du - Hayot Fargues

Château Lamothe - Despujols Sauternes

Château Lamothe - Guignard Sauternes

1.2. Xếp hạng 1955 rượu vang vùng Saint - Emilion

1.3. Các loại rượu vang nổi tiếng nhất vùng Pomerol

Trên thực tế, không có xếp hạng chính thức. Tuy nhiên, giới chuyên

môn mặc nhiên thừa nhận một số lãnh địa nổi tiếng sau (xếp theo thứ tự

ABC chứ không phải theo giá trị thương mại).

1.4. Xếp hạng rượu vang danh tiếng vùng Graves và Pessac - Leognan

1.5. Một số tên tuổi hảo hạng

a. Château Lafite - Rothschild: Rượu vang hài hòa nhất trong số các

rượu vang vùng AOC Pauillac

Những người không mấy am hiểu về rượu Château Lafit - Rothschild

thường bị thất vọng khi thử nếm loại rượu này. Lý do hoặc vì rượu bị uống

quá sớm, khi chưa đến tuổi sung mãn, hoặc vì người uống cảm thấy rượu

này sang như một ông thầy dòng vừa đẹp trai vừa khắc khổ.

Quả vậy, để có thể đánh giá đúng mức Château Lafite - Rothschild cần

phải đợi ít nhất từ 10 - 20 năm sau khi rượu được đóng chai.

Lãnh địa Lafite - Rothschild có hơn 100ha nho, chủ yếu là giống nho

Cabernet Sauvignon (75%), với sản lượng khoảng 250.000 chai/năm. Rượu

Château Lafite - Rothschild có màu sắc đậm đà, hương vị thanh cao của hoa

Violette, mùi quả chín mọng, mùi thoang thoảng gỗ trầm và gia vị phương

Đông, uống vào rồi quên chết.

Rượu Château Lafite - Rothschild đã được nhà thơ La Mã nổi tiếng

Ausone nói đến từ những năm 325 sau Công nguyên. Các danh nhân khác

như vua Pháp Louis XV, Hồng y giáo chủ Richelieu và bà hoàng Pompadour

đều không ngớt lời ca ngợi. Cách đây 20 năm, một chai rượu Château Lafite

- Rothschild do Đại sứ Mỹ Thomas Jefferson mua năm 1787 đã được bán

đấu giá tại nhà tổ chức bán đấu giá Christie’s với giá 160.000 euros.

b. Château Haut - Brion: Ông hoàng của rượu vùng AOC Graves

Khi đến vùng ngoại ô thành phố Bordeaux, địa phận Pessac, du khách ít

khi để ý đến những ruộng nho ẩn hiện qua các khu biệt thự lúp xúp. Vậy mà

đó là 46ha ruộng nho của Château Haut - Brion, đứng thứ nhất trong Danh

mục 1855 các rượu vang danh tiếng Bordeaux.

Château Haut - Brion ra đời năm 1525, từ sự xe duyên giữa cô con gái

rượu của ông thị trưởng thành phố nhỏ Libourne với ông Jean de Pontac, dân

biểu thành phố Bordeaux. Con trai họ, ông Arnaud de Pontac, đã mở rộng

diện tích trồng nho và mở một quán bán đồ ăn với rượu Château Haut -

Brion ở London (Anh). Chỉ ít lâu sau, quán “Pontace” đã trở thành tụ điểm

của giới quý tộc và trí thức thời đó, ví dụ như nhà triết học Anh John Locke.

Năm 1787, Đại sứ Mỹ tại Pháp, ông Thomas Jefferson, đã đánh giá Château

Haut - Brion ngang hàng với các Château Lafite - Rothschild, Château

Latour và Château Margaux, đều đứng thứ nhất trong Danh mục 1855 các

rượu vang danh tiếng Bordeaux.

Các giống nho chính trồng ở đây: Cabernet Sauvignon (45%), Merlot

(37%) và Cabernet Franc (18%).

c. Rượu Romanée - Conti: Đắt như vàng

Lãnh địa Romanée - Conti (vùng Bourgogne), ngoài rượu Romanée -

Conti “danh bất hư truyền”, còn sản sinh ra các “kỳ quan rượu vang” khác

như rượu Echezeaux, Grands Echezeaux, Romanée Saint - Vivant,

Richebourg và La Tâche.

Lãnh địa 24,85ha này thuộc quyền sở hữu của gia đình Aubert de

Vilaine, gồm vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định AOC

Romanée - Conti (1,8ha, 4.000 - 6.000 chai/năm), AOC La Tâche (6,10ha),

AOC Richebourg, AOC Romanée Saint - Vivant, AOC Grands Echezeaux

và AOC Echezeaux. Toàn bộ lãnh địa Romanée - Conti sản xuất ra khoảng

94.000 chai rượu/năm. Nhưng nếu bạn có ý đồ mua 1 chai Romanée - Conti

vì một lý do nào đó thì phải:

- Liên hệ ngay với các Đại lý độc quyền của Romanée

- Conti 1 năm trước khi rượu được đóng chai.

- Bạn là chủ các tiệm ăn hoặc khách sạn có tên tuổi hoặc là các chính

khách, danh nhân, minh tinh màn bạc, siêu sao bóng đá...

- Mua 1 thùng 12 chai, trong đó chỉ có 1 chai Romanée

- Conti và 11 chai rượu khác: 2 La Tâche, 2 Romanée Saint

- Vivant, 2 Richebourg, 2 Grands Echezeaux và 3 Echezeaux. Giá 1

thùng hỗn hợp như vậy giá khoảng 2.000 - 4.000 euros, đắt như vàng!

d. Rượu Château Cheval - Blanc: Tên tuổi lớn của vùng Saint -

Emilion

Rượu Château Cheval Blanc, một trong những tên tuổi lớn của vùng

Saint - Emilion, không những nổi danh vì chất lượng cao mà còn vì một

ngoại lệ khác: thành phần của rượu chứa tới 58% giống nho Cabernet Franc

và 42% giống nho Merlot, trong khi tất cả các lâu đài khác ở vùng này đều

có tỷ lệ nho Merlot cao hơn 50%.

Với 36ha ruộng nho, Château Cheval Blanc sản xuất ra khoảng 200.000

chai rượu vang/năm: rượu vang Château Cheval Blanc tròn trịa, sóng sánh,

thơm ngon, xứng đáng được phục vụ trong các đại tiệc.

e. Rượu Côte - Rôtie và gia đình Marcel Guigal

Marcel Guigal vẫn thường tự hào rằng vì những cố gắng cải tạo các

ruộng nho vùng AOC Côte - Rôtie của ông mà vùng AOC này thoát khỏi

“Họa tuyệt chủng”? Nếu bạn đọc băn khoăn tự hỏi vì sao, Marcel Guigal giải

thích: “Tôi không thể nào chấp nhận ý tưởng theo đó vùng trồng nho có lịch

sử 2.500 năm này chết dần chết mòn”.

Quả có thế, vào những năm 1960, Marcel Guigal đã bỏ ra không ít tiền

của để cải tạo các ruộng bậc thang trồng nho Syrah và Viognier ở đây. Trong

2 thập niên, Marcel Guigal đã trở thành một siêu sao làm rượu kiêm bán

rượu (Négociant - Éleveur) của vùng phía Bắc Côtes du Rhône.

Những nhãn hiệu thương phẩm nổi tiếng nhất của gia đình Guigal tập

trung ở vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định AOC Côte -

Rôtie, cạnh thành phố nhỏ Ampuis: đó là rượu “La Mouline”, rượu “La

Landonne”, rượu “La Turque” và rượu “La Doriane”.

Rượu “La Mouline” (3.600 - 6.000 chai/năm) đến từ các ruộng nho “Cô

gái tóc vàng - Côte Blonde”. Thành phần chủ yếu của rượu La Mouline là

giống nho Syrah, pha với từ 8 - 12% giống nho Viognier (là một giống nho

trắng). Rượu này vừa chát vừa mềm, với các hương vị quả lý đen, hạt tiêu và

mùi khói, có thể giữ được 20 năm.

Rượu “La Landonne”, 100% giống nho Syrah, đến từ các ruộng nho “Cô

gái tóc nâu - Côte Brune”. Rượu La Landonne đậm đà, nhiều chất chát, chỉ

nên khui từ 7 - 10 năm sau khi rượu được đóng chai và có thể giữ được từ 20

- 40 năm.

Rượu “La Turque” (7.000 - 8.000 chai/năm) là hình ảnh phối hợp giữa

rượu La Mouline và rượu La Landonne. Thành phần của rượu chủ yếu là

giống nho Syrah, pha thêm từ 5 - 7% giống nho Viognier. Rượu này có sức

mê hoặc tuyệt vời, nhưng không giữ được lâu: từ 10 - 15 năm.

Rượu “La Doriane” là vang trắng làm từ giống nho Viognier, sản lượng

10.000 chai/năm. Khui một chai rượu này, chúng ta sẽ ngất ngây trước âm

hưởng dạt dào của các hương vị mơ, táo, đào, hoa keo, chanh, bưởi, mật

ong... Rượu trôi vào miệng nõn nà, ngậy béo, thơm tho, một khoái cảm

tuyệt vời!

f. Pétrus,

“Hoàng đế rượu vang” vùng Bordeaux

Nếu có ai hỏi rằng trong số các loại rượu vang danh tiếng vùng

Bordeaux, có loại nào không được xếp vào danh mục 1855 thì chắc không ít

người sẽ nói rằng đó là rượu Pétrus (nhiều người, không biết vô tình hay hữu

ý, đã cho thêm chữ “lâu đài - Château” vào tên rượu, nhưng đúng ra tên rượu

chỉ là “Pétrus”, mộc mạc, chân tình!

So với các rượu Bordeaux nổi tiếng khác, Pétrus là một ngoại lệ ở chỗ

đây là rượu có nguồn gốc xuất xứ được xác định (AOC) vùng Pomerol và

cũng chưa từng được xếp hạng trong danh mục 1855. Pétrus được những

người Mỹ giàu có biết đến từ đầu thế kỷ 20, nhưng phải đến sau đại chiến

thế giới lần thứ hai mới trở nên có tên tuổi. Năm 1964, gia đình Jean - Pierre

Moueix, một thương gia buôn bán gia súc và các sản phẩm từ sữa, đã mua lại

lãnh địa Pétrus. Gia đình Moueix lại có sáng kiến tuyệt vời là biếu rượu

Pétrus cho cố Tổng thống Mỹ Kennedy trong những tối tiếp tân trọng thể tại

nhà trắng. Từ đó, rượu Pétrus trở thành thứ rượu không thể thiếu trong các

yến tiệc linh đình, vương giả.

Pétrus, với 11,5ha đất trồng nho, cũng hết sức đặc biệt ở chỗ các ruộng

nho của lãnh địa này nằm trên một tầng đất sét xanh và đất pha chất sắt

(Crasse de fer) rất dầy. Nho được trồng với mật độ 6.500 gốc trên 1ha, với

sản lượng trung bình của toàn lãnh địa 45.000 chai rượu vang/năm. Thành

phần rượu Pétrus gồm 95% giống nho Merlot và 5% Cabernet Franc.

Nho được tỉa lá và hái bớt quả vào mùa hè, sau đó được hái kỹ lưỡng

bằng tay trong mùa thu hoạch. Cách làm rượu cũng rất đặc biệt, có xu hướng

thủ công, lỗi thời theo cách suy nghĩ của những người cấp tiến: nho hái ở

mỗi thửa ruộng được đưa vào ủ và chờ lên men trong từng bồn chứa bê tông

quét sơn thực phẩm riêng rẽ. Sau đó, nước nho đã lên men được đưa vào các

thùng gỗ sồi mới và được nuôi từ 20 - 22 tháng trước khi đem ra đóng chai.

g. Château Yquem: Minh tinh màn bạc của rượu ngọt vùng

Sauternes

Năm 1787, Đại sứ Mỹ Thomas Jefferson (sau này trở thành Tổng

thống), trong một chuyến đi thăm thú các vùng trồng nho của Pháp, đã dừng

lại ở Bordeaux, thử nếm rượu Château Yquem và khen ngợi thứ rượu ngọt

màu hổ phách trời cho này như là một kiệt tác nghệ thuật của vùng

Bordeaux.

Được đánh giá là rượu ngoại hạng trong danh mục 1855 các rượu vang

nổi tiếng Bordeaux, rượu ngọt Château Yquem thực sự đáng được kính nể

bởi sự lựa chọn kỹ càng đến mức tuyệt đối nho bị nấm quý tộc tấn công

(Botrytis Cinéréa).

Thật vậy, vào mùa thu hoạch nho, mỗi gốc nho ở lãnh địa Yquem được

hái đi hái lại bằng tay đến 5 lần, đòi hỏi nhiều công lao động và chính vì vậy

mà giá thành rượu cũng rất cao.

Tùy theo năm thu hoạch nho tốt hay xấu, mỗi năm chỉ có từ 10 - 80%

sản lượng nho thu hoạch ở lãnh địa Yquem được đưa ra ủ men, làm rượu.

Mỗi gốc nho cũng chỉ cho được 1 cốc rượu ngọt Yquem. Sau khi ép, nước

nho sẽ được ủ và cho lên men trong những điều kiện vệ sinh, kỹ thuật ngặt

nghèo và sau đó được nuôi trong thùng gỗ sồi 36 tháng so với từ 18 - 24

tháng ở các lâu đài lân cận. Để giữ uy tín thương hiệu, những năm cực kỳ

yếu kém như năm 1992, Château Yquem đã không cho ra đời sản phẩm.

h. Château Margaux: Không tiền khoáng hậu

Château Margaux là loại rượu vang danh tiếng Bordeaux duy nhất mang

ngay chính tên vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định: AOC

Margaux.

Ngay từ thế kỷ thứ 13, rượu của Château Margaux đã được coi là ngon

hơn hẳn các rượu khác cùng nằm trong vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ

được xác định AOC Margaux.

Lâu đài Margaux hiện nay, với kiến trúc kiểu Hy Lạp cổ với rất nhiều

bậc tam cấp, được xây dựng đầu thế kỷ thứ 19 trên nền lâu đài cũ kiểu

Gothic. Kiến trúc sư là ông Louis Combe, học trò của ông Victor Louis,

người đã có công xây Nhà hát lớn thành phố Bordeaux.

Chủ lâu đài Margaux là gia đình Mentzelopoulos. Gia đình này sở hữu

78ha ruộng nho, sản xuất ra khoảng 390.000 chai rượu vang/năm. Các giống

nho chính ở đây: Cabernet Sauvignon (75%), Merlot (20%), Cabernet Franc

(2,5%) và Petit Verdot (2,5%).

Rượu đàn em (Deuxième vin) của Château Margaux có tên “Biệt thự đỏ

- Pavillon Rouge”, cũng là một thứ vang vừa đậm đà, lịch lãm, vừa duyên

dáng, thanh tao.

Ngoài vang đỏ, Château Margaux còn có 12ha nho Sauvignon Blanc,

sản xuất ra vang trắng có tên “Biệt thự trắng - Pavillon Blanc”, chỉ được xếp

hạng rượu Bordeaux thường (AOC Bordeaux).

i. Lâu đài Mouton - Rothschild và bá tước Philippe de Rothschild

Bá tước Philippe de Rothschild không những nổi tiếng vì ông là chủ

81ha ruộng nho vùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định Pauillac

(AOC Pauillac), mà còn vì ông đã cả gan đứng ra quản lý lâu đài Mouton -

Rothschild (thứ nhất trong Danh mục 1855 các rượu vang danh tiếng

Bordeaux) vào năm 1922, khi ông mới 20 tuổi, cũng như đưa ra 3 sáng kiến

làm biến đổi cơ bản Château Mouton - Rothschild.

Sáng kiến thứ nhất: nếu như trước năm 1922, các nhà sản xuất rượu

vùng Bordeaux thường bán ngay nước nho đã ủ men sau mùa thu hoạch

trong những thùng gỗ nhỏ cho các thương gia buôn bán rượu, để rồi các

thương gia này tự xoay xở đóng chai ở đâu đó thì tùy. Vì lý do đó mà rượu

của 1 lâu đài thường được bán cho nhiều thương gia khác nhau, và tùy theo

sự lèo lái của các thương gia này mà sản phẩm đóng chai giữa người nọ

người kia có sự khác nhau tuy cùng từ một xuất xứ mà ra. Bá tước Philippe

de Rothschild đã làm một cuộc cách mạng nhỏ khi ông cho đóng chai ngay

tại lâu đài Mouton - Rothschild. Từ đó trở về sau, việc đóng chai ở ngay Lâu

đài được coi là một bảo đảm nguồn gốc xuất xứ.

Sáng kiến thứ hai: vào những năm 1930, khi bá tước Philippe de

Rothschild cho ra đời rượu đàn em (Deuxième vin) của Château Mouton -

Rothschild tên là Mouton - Cadet, ông đã gặp nhiều thất bại. Thế nhưng

ngày nay Mouton - Cadet đã trở thành một thương hiệu có giá trị cao.

Sáng kiến thứ ba: từ năm 1945, bá tước Philippe de Rothschild đã yêu

cầu các họa sĩ lớn vẽ các nhãn chai Château Mouton - Rothschild. Một số danh họa như Picasso, Miro, Warhol, Bacon... đã hưởng ứng lời thỉnh cầu

này. Ông cũng là một trong những nhà sản xuất rượu đầu tiên ở vùng Médoc

mở bảo tàng rượu vang và tổ chức cho du khách đến tham quan. Suốt hai

thập niên 50 - 60, ông đã ra sức đấu tranh, thuyết phục để sửa đổi danh mục

1855 các rượu vang Bordeaux danh tiếng. Kết quả là năm 1973 Château

Mouton - Rothschild đã được nâng từ thứ nhì lên thứ nhất trong danh mục

1855.

j. Hầm rượu Tain L’Hermitage

22, Route de Larnage-BP 3-26603 Tain-l’Hermitage Cedex

Tel: +33 (0)4 75 08 20 87 - Fax: +33 (0)4 75 07 15 16

Website: www.cavedetain.com

E - mail: export@cavedetain.com

Tổng giám đốc: Julie Campos

Trợ lý xuất khẩu: Valérie Duron

Hầm rượu Cave de Tain được thành lập năm 1933 với giám đốc đầu tiên

là ông Louis Gambert de Loche. Hiện nay hầm rượu có 370 thành viên là các

nhà trồng nho, với tổng diện tích 1.140ha nho, trong đó 1.000ha có nguồn

gốc xuất xứ được xác định (AOC). Mỗi năm hầm rượu sản xuất 50.000

hectolit rượu, trong đó 85% là rượu vang đỏ và 15% là vang trắng.

Rượu vang của chúng tôi là sản phẩm đến từ các ngọn đồi, từ các đồng

bằng, từ những cơn mưa, từ ánh mặt trời, nói tóm lại là từ những vùng đất

đặc thù có tính truyền thống (Terroirs). Cách đây hàng trăm năm, chúng tôi

có nhận xét là giống nho Syrah rất thích hợp với thổ nhưỡng và khí hậu địa

phương. Vì thế, chúng tôi đang làm tăng giá trị của giống nho này bằng cách

sản xuất ra các loại rượu vang đầy tính chất hoa quả, tràn trề hương gia vị,

đậm đà mà quyến rũ, tế nhị mà sâu sắc. Rất nhiều người cho rằng chúng tôi

là một trong những hầm rượu hàng đầu ở Pháp, điều đối với chúng tôi vừa là

phần thưởng vừa là sự thách thức: chúng tôi phải biết hoàn thiện mình để

không ngừng tiến bộ. Chúng tôi không có lý do tồn tại gì khác ngoài việc

thỏa mãn nhu cầu của những người ham thích rượu vang bằng cách cung cấp

cho họ từ những loại vang sang trọng, thanh lịch, quý phái, mang đậm tính

địa phương trong một cuộc thử nếm đặc biệt, cho đến loại vang dân dã mê

hoặc bạn ngay từ lần uống đầu tiên.

Nghệ thuật rượu vang vùng bắc sông Rhône là nghề nghiệp và niềm

đam mê của chúng tôi.

- Chúng tôi là một hầm rượu hiện đại, nhưng vẫn trung thành với các truyền thống lâu đời,

- Tất cả các loại rượu vang chúng tôi sản xuất đều đến từ các ruộng nho

của hầm rượu Tain l’Hermitage; chúng tôi là những nhà sản xuất chứ không

phải là những nhà buôn bán rượu,

- Các ruộng nho của chúng tôi đều được phân loại, đánh giá, xếp hạng từ

thấp lên cao. Khi thu hoạch nho, mỗi lô nho cũng được các chuyên gia làm

rượu phân hạng, ủ và theo dõi riêng.

- Chúng tôi là một cơ cấu, có tổ chức về mặt luật pháp và tài chính, vì

thế có tính ổn định, vững chắc: các bạn có thể làm ăn lâu dài với chúng tôi.

Hầm rượu Tain l’Hermitage không ngừng đầu tư vào trang thiết bị, đồng

thời kết hợp các truyền thống tốt nhất với các máy móc hiện đại nhất:

- Chúng tôi có 5 máy ép nho ruột cao su,

- Hơn 2.000 thùng nuôi rượu nhỏ bằng gỗ sồi Pháp, được thay thế sau 5

năm,

- Một hầm rượu với những thùng gỗ sồi nuôi rượu lớn có dung tích 150

hectolit,

- Hai hầm nuôi rượu bằng thép không rỉ, với hệ thống điều hòa nhiệt độ

và máy tự động nhấn chìm lớp vỏ bã nho trong thời gian ủ,

- Một hầm rượu truyền thống bằng bê tông, dung tích nhỏ,

- Một máy lọc rượu,

- Một xưởng đóng chai hiện đại.

Chúng tôi sản xuất 5 loại vang AOC: Hermitage, Crozes - Hermitage,

Cornas, Saint - Joseph, Saint - Peray, và 2 loại vang vùng từ nho Syrah (đỏ)

và nho Marsanne (trắng).

2. Vega Sicilia, rượu vang Tây Ban Nha nổi tiếng

Rượu vang danh tiếng Tây Ban Nha Vega Sicilia có tên bắt nguồn từ

việc gia đình Santos Sicilia mua đất trồng nho ở vùng này. Tiếp đó, vào năm

1864, gia đình Eloy Lecanda y Chaves mua lại những ruộng trồng nho nói

trên và quyết định nhổ các giống nho địa phương Tây Ban Nha và trồng thay

vào đó các giống nho vùng Bordeaux.

Rượu Vega Sicilia đã thành công rực rỡ, bởi vì không những nó là thứ

rượu nhà độc tài Franco yêu thích mà còn là một trong những thứ rượu mắc

tiền nhất ở Tây Ban Nha, khoảng 100 euros/chai. Thành phần của rượu Vega

Sicilia, trừ một vài ngoại lệ, được giữ nguyên từ trước đến giờ: 60% từ giống

nho Tempranillo, 25% từ giống Cabernet Sauvignon, 9% từ giống Merlot,

còn lại là các giống Malbec và Albillo. Sản lượng thu hoạch thấp (20

hectolit/ha), thu hoạch bằng tay, nuôi rượu theo phương pháp thủ công... đó

chính là những yếu tố thành công của rượu Vega Sicilia. Sau khi lên men,

rượu được đưa vào nuôi trong thùng gỗ sồi từ 6 - 7 năm, tiếp đó được đóng

chai không qua giai đoạn lọc cặn và được nuôi tiếp trong hầm rượu từ 1 - 4

năm nữa. Kết quả là 1 chai rượu Vega Sicilia chỉ có thể đến được tay người

tiêu dùng 10 năm sau vụ thu hoạch nho.

Nếu bạn có may mắn mua được 1 trong số 60.000 chai Vega Sicilia xuất

ra khỏi hầm rượu hàng năm, bạn sẽ được thưởng thức một thứ rượu vang đỏ

đặc biệt vẫn còn giữ hương vị hoa quả, nhưng chủ yếu là mùi gia vị và thuốc

lá sợi vàng, với độ chua tương đối cao, có thể làm những người chưa quen

với vị của rượu Tây Ban Nha thất vọng.

Cũng như các rượu Bordeaux nổi tiếng, người anh em sinh đôi kém

phẩm chất hơn Vega Sicilia một chút là rượu Valbuena, cũng được sản xuất

ra từ 180ha nho trồng trong lãnh địa Vega Sicilia.

3. Lãnh địa Clos Cibonne - Tibouren vùng Provence

Địa chỉ: Chemin des Vignes - Route de la Cibonne (cách trung tâm

thành phố 2km) - 83220 Le Pradet (Provence)

Điện thoại: 00 33 4 94 21 70 5500 33 4 94 21 70 55 - Fax: 00 33 4 94 08

13 44

E - mail: contact@clos - cibonne.com

Web site: www.clos - cibonne.com

Diện tích trồng nho: 13ha

Giống nho: Tibouren

Sản lượng rượu vang đỏ: 25%

Sản lượng rượu vang hồng: 75%

Chủ lãnh địa: Ông Claude Deforges

Lãnh địa Cibonne là một trong 14 thành viên của “Câu lạc bộ những

lãnh địa có phẩm cấp cao (Crus Classés) vùng Provence”.

Lịch sử của Câu lạc bộ khép kín này, một trong những phiên bản của

Xếp hạng 1855 các lâu đài Bordeaux danh tiếng bắt đầu từ năm 1947, khi

một nhóm chuyên gia của Viện kiểm chứng quốc gia các sản phẩm có nguồn

gốc xuất xứ được xác định (INAO) chọn 23 lãnh địa vùng Provence theo các

tiêu chí ngặt nghèo về thổ nhưỡng, tiếng tăm và sự uyên bác trong nghệ thuật

trồng nho, làm rượu của các chủ sở hữu.

Năm 1955, với quyết định ngày 20/07/1955 của Bộ Nông nghiệp Pháp,

23 lãnh địa nói trên được chính thức công nhận là những “lãnh địa có phẩm

cấp cao - Crus Classé”.

Riêng rượu vang vùng Provence chỉ được công nhận là rượu vang có

nguồn gốc xuất xứ được xác định (AOC) từ năm 1977.

Cùng với những thăng trầm của lịch sử, nhiều lãnh địa đã tự nguyện rút

ra khỏi danh sách 1955 do chất lượng sản phẩm suy giảm. Hiện nay, chính

thức chỉ còn 14 lãnh địa tích cưc tham gia các hoạt động của “câu lạc bộ

những lãnh địa có phẩm ấp cao vùng Provence - Club des Crus Classés des

Côtes de Provence”, trong đó có lãnh địa Clos Cibonne.

Đây cũng là lãnh địa duy nhất chỉ trồng dòng nho Tibouren là dòng nho

quý tộc nhưng khá nhạy cảm với các loại sâu bệnh của nho, vì thế đòi hỏi

nhiều công chăm sóc.

Vào mùa thu hoạch, nho Tibouren được hái bằng tay, sau đó được ép và

ủ men trong những thùng gỗ sồi lớn. Lãnh địa có một hệ thống dây chuyền

đóng và dán nhãn chai tại chỗ, đảm bảo tính xác thực của những sản phẩm

độc nhất vô nhị không những ở vùng Provence mà trên toàn nước Pháp.